THE METHOD OF MANUFACTURING ORDINARY TABLE DRY WHITE WINE 'TALISMAN TAIROVSKY'

摘要

Спосіб виробництва ординарного столового сухого білого виноградного вина включає дроблення винограду сортів Сухолиманський білий та Тельти Курук 7131 селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова" з відділенням гребенів. Сульфітацію мезги здійснюють виходячи зі значення рН винограду. Потім відділяють сусло від мезги. Здійснюють сульфітацію, освітлення, зброджування сусла із застосуванням ароматично "нейтральної" штаму дріжджів Saccharomyces vini раса, освітлення і декантацію з осаду, сульфітацію та купажування виноматеріалів. Витримку купажного виноматеріалу проводять в ємкостях з нержавіючої сталі на тонкому дріжджовому осаді в комбінованому середовищі інертних газів азоту та аргону протягом 6 місяців з перемішуваннями. Здійснюють обробку обклеювальними матеріалами, обробку холодом та фільтрацію.