パン用中種生地、パン用生地、及び製造方法

摘要

【課題】大豆粉を使用しても、通常のパンと同等のボリュームがあり、かつ、通常のパンと同等のふんわり感と口溶けを有するパンを得ることができる、パン用中種生地、該パン用中種生地を含有するパン用生地、及び、その製造方法の提供。【解決手段】大豆粉を８～２５質量％、小麦粉、イースト、及び水を含有するパン用中種生地。好ましくは前記中種生地が小麦粉を３５～５５質量％含有するパン用中種生地。前記パン用中種生地を５０～８０質量含有し、好ましくは、１～５質量％のグルテンを含有するパン用生地。大豆粉を８～２５質量％、小麦粉、イースト、及び水を含有するパン用中種生地を使用するパン用生地の製造方法。大豆粉を８～２５質量％、小麦粉、イースト、及び水を混合後、低温発酵する工程を含むパン用中種生地の製造方法。【選択図】なし