利用喷雾干燥法制备干酪乳杆菌微胶囊菌粉的方法

摘要

本发明公开了一种利用喷雾干燥法制备干酪乳杆菌微胶囊菌粉的方法，旨在提供一种通过多种活性保护技术的结合提高干酪乳杆菌的抗干燥能力和产品活菌数，能够实现规模化生产的方法。将高密度培养得到的干酪乳杆菌活菌培养物采用预培养或热激处理作为代谢调节手段，所述保护剂由海藻糖、蔗糖、硼酸钠、谷氨酸钠或谷胱甘肽、维生素C组成；选用脱脂奶粉和β-环糊精的混合物作为壁材，含有保护剂的干酪乳杆菌菌体悬浮液作为芯材，通过喷雾干燥得到干酪乳杆菌微胶囊菌粉。喷雾干燥进料温度为25℃，进风温度130℃，雾化器压力为150kPa。所得菌粉的存活率在60％以上，活菌数在10¹⁰个/g以上。