将原料大米粉碎磨浆用高温连续蒸煮方法酿造黄酒的工艺

摘要

本发明涉及一种将原料大米粉碎磨浆用高温连续蒸煮方法酿造黄酒的工艺，具体包括如下步骤：(一)大米粉碎磨浆连续蒸煮糊化酶化过程；(二)发酵过程：包括酵母培养罐、前发酵罐、后发酵罐；(三)勾兑；(四)煎酒。利用耐高温淀粉酶，将原料大米粉碎磨浆，经高温连续蒸煮糊化酶化，用泵经管道输送，进行黄酒酿造。本发明有益的效果：1、彻底解决了米泔水(污水)的排放和处理问题，解决了浸米工序的淀粉损耗问题。2、利用耐高温淀粉酶进行高温连续蒸煮糊化酶化，使得能对大米进行彻底糊化，酶化均匀。3、大米原料经高温连续蒸煮糊化及耐高温淀粉酶作用后，料液流动性好，易于管道输送，清洗方便，卫生情况良好，不易染菌。机械化程度高，易于自动化控制，大大提高了劳动生产率。