玉米饮料稳定剂以及用该稳定剂制成的角质玉米饮料

摘要

本发明公开了一种玉米饮料稳定剂以及利用该稳定剂制备的角质玉米饮料，其中的稳定剂由海藻酸钠、卡拉胶、柠檬酸钠、蔗糖酯组成；角质玉米饮料是以玉米、混合酶、包埋剂、蔗糖、稳定剂和水为原料；经磨浆、糊化、酶解、包埋、分子破壁、高速剪切、灌装、杀菌工序制备而成；本发明的优点利用该玉米饮料稳定剂具有优良的稳定性能，用其制备的玉米饮料具有极好的稳定性，大量实验证实采用这种海藻酸钠、卡拉胶和蔗糖酯的复配效果是最好的；加入乳化剂后产品体系变得更为均一，放置90天未发生明显感官变化，且黏度η＝13.8mpa·s。