一种改良米粉品质的混合物及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种改良米粉品质的混合物及其制备方法与应用，以重量份数计，所述混合物原料配方为：马铃薯酯化交联淀粉1～10份，大豆多糖0.1～5份，其它添加物0.1～5份，所述马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖和其它添加物均为食用级；其它添加物为卡拉胶、海藻酸钠，单甘酯，马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或多种。制备时，按原料配方称取马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖及其它添加物，并将马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖及其它添加物直接混合均匀，制得改良米粉品质的混合物。添加该混合物生产出的米粉透明度高、不易粘条、韧性较好，米粉的复水性能、口感、筋力、咬劲、浑汤、断条等均有较显著的改善。