一种在常温下保持高活菌数的发酵乳饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种在常温下保持高活菌数的发酵乳饮料的制备方法，该方法是先向乳样中加入普通酸奶菌进行发酵，发酵到pH值为3.8-4.8终止，采用常规方法进行稀释和调配后灭菌，在无菌条件下向调配乳中加入含有鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)ATCC53103的浓缩液态培养物、浓缩冷冻培养物或冷冻干燥菌粉。根据成品pH值的差异，在常温下可以贮藏1～6个月，活菌数不低于10⁵cfu/ml乳样，储藏时间和活菌数指标均高于采用常规方法发酵得到的发酵乳饮料，有效解决了发酵乳饮料在常温下货架期短且活菌数低的难题。