速煮发芽糙米的加工方法及由此制得的发芽糙米

摘要

速煮发芽糙米的加工方法及由此制得的发芽糙米，从稻谷开始控制，稻谷经烘干塔烘干后放入低温恒温库储存，然后将稻谷除杂，清理，去石，脱壳，立式碾米机轻碾，抛光和色选力工成糙米作为原料，将所述糙米按以下步骤依序加工：配制植酸酶工作液，按糙米：植酸酶工作液＝1∶1的比例添加糙米，在超声场将上述糙米混合液浸泡45-75min。在30-35℃温度环境下在隧道芽床上发芽。每隔2小时自动喷洒赤霉素水一次。将发芽后的糙米经高温蒸煮30分钟，再低温干燥4-6小时，经微波杀菌和分装即得发芽糙米成品。本发明特别涉及通过控制发芽过程的条件，与常规的发芽糙米相比具有更佳口感，易于家庭蒸煮与白米能同时熟化，对于微生物污染有较高安全性。