一种微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备方法

摘要

一种微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以改善面粉品质为目的，研究一种新型面粉改良剂——微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备方法，采用上述方法制得的壳聚糖-海藻酸钙-葡萄糖氧化酶微胶囊，是经双重交联得到的共聚凝胶，氨基和羧基均被固定，整个体系为网状结构。该方法通过调节微胶囊外壁壳聚糖的分子量和脱乙酰度，控制微胶囊内葡萄糖的催化速度，从而有利于面筋蛋白的氧化交联，提高面粉及其制品的品质；同时葡萄糖氧化酶经微胶囊化以后避免了酶与面粉的接触，改善了贮藏和稳定性，是优良的面粉改良剂，符合实际生产应用。该方法工艺简单、安全有效、符合环保和实用要求。