含豌豆蛋白分离物的营养配制品及其作为蛋白质来源的用途

摘要

本发明涉及一种酸奶类型、奶油、甜品奶油、冰甜品或果汁冰糕和干酪的并且含有豌豆蛋白分离物的营养配制品，其特征在于，该豌豆蛋白分离物：○含有在0.5％与2％之间的游离氨基酸，○具有以下粘度：■在10s‑1的剪切速率下从13至16×10‑3Pa.s.，■在40s‑1的剪切速率下从10至14×10‑3Pa.s.，以及■在600s‑1的剪切速率下从9.8至14×10‑3Pa.s.，○具有以下溶解度：■在从4至5的pH区中从30％至40％■在从6至8的pH区中从40％至70％。本发明还涉及该营养配制品作为单一蛋白质来源或作为食品补充剂的预期用于婴儿、儿童和/或成年人的用途。