一种优良乳酸菌、筛选方法及其在小曲制作中的应用

摘要

本发明公开了一种优良乳酸菌、筛选方法及其在小曲制作中的应用，所述乳酸菌的分类命名为类干酪乳杆菌Lg‑1，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏编号为：CCTCC NO:M 2017669，保藏日期：2017年11月8日。该筛选方法步骤为：称取小曲粉或酒醅放入MRS液体培养基的三角瓶中培养；采用十倍稀释涂布法进行初筛，用溶钙圈法进行复筛，再进行定性实验分析。该优良乳酸菌的筛选简单，应用于小曲制作中可抑制腐败菌的生长繁殖，改善了小曲的品质，使小曲更具有甜清香味，菌丝生长更均匀致密，色白光滑，菌丝过心，曲心空隙更多，促进了小曲的优质、稳定生产；采用该小曲制作的红枣蒸馏酒口感更柔和、醇厚，酒体丰满，香味突出。