一种腌鱼盐及其制备工艺

摘要

本发明涉及腌制食品加工领域，具体涉及一种腌鱼盐及其制备工艺。该腌鱼盐包括以下质量百分含量的原料：复合酶5‑12%、食盐包裹体45‑65%、中间香体0‑10%，复合香料膏体15‑35%。复合酶包括30‑50%的鱼鳞鱼皮胶原蛋白酶、10‑20%的脂肪水解酶、10‑20%的胃蛋白酶、20‑30%的多肽水解酶；食盐包裹体包括以下成分：食用盐、黄原胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、β‑环状糊精和水。该腌制鱼盐含有复合酶类，含钠较低，最终得到腌制鱼肉产品口味丰富，油腻感少，色泽光亮，食用安全。