一种巧克力涂层奶酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种巧克力涂层奶酪及其制备方法，该方法包括如下步骤：(1)将标准化的生牛乳预热后，添加甜味物质、膳食纤维、乳蛋白，搅拌混匀，经均质、杀菌、第一次冷却后接种发酵剂发酵，第二次冷却后添加凝乳酶凝乳，经切割、排乳清、收集凝乳、分装，制得奶酪；(2)将可可液块隔水升温至30～49℃使其缓慢溶解并搅拌均匀，添加可可液块重量3～5％的植物油脂，经调温后，得到温度为30～31℃的巧克力浆液；(3)将巧克力浆液再次升温后均匀涂布于奶酪上，经冷却、无菌包装后，即得。本发明在奶酪表面涂布巧克力涂层后，产品剖面结构呈分层结构，新颖别致，颜色丰富，口感具有层次感，兼具巧克力的柔滑与奶酪的醇香。