超微破壁粉碎蔬菜面粉及其制造方法

摘要

本发明提供了一种超微破壁粉碎蔬菜面粉制造方法及其该方法制得的蔬菜面粉，其中，该方法包括：将蔬菜在‑55℃～‑35℃的温度下进行冷冻干燥脱水处理，使得干燥脱水后的蔬菜的含水量≤8％质量分数；将脱水后的蔬菜，超微破壁粉碎细度为过270目筛的蔬菜粉，使得蔬菜颗粒平均粒径为53μm；将蔬菜粉与面粉采用三维双运动混合搅拌均匀，得到蔬菜面粉，所述蔬菜粉的混合重量比为2％～6％，所述面粉的混合重量比为94％～98％。通过本发明解决了现有技术中的蔬菜面粉营养不均衡、产品质量不稳定(营养、色素和风味物质不能有效释放、混合不均匀)、难以大规模标准化生产、成型性差、口感严重下降、易于变质、产品保质期短等的问题。