高产乙偶姻及增香莫海威芽孢杆菌直投式发酵剂的制备方法及在山西老陈醋生产中的应用

摘要

本发明属微生物技术领域，提供高产乙偶姻及增香莫海威芽孢杆菌直投式发酵剂的制备方法及在山西老陈醋生产中的应用。从山西老陈醋发酵过程中分离、筛选出1株产乙偶姻、产香、产多酚能力均较强的莫海威芽孢杆菌，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 16910。将增香莫海威芽孢杆菌CGMCC 16910直投式发酵剂强化应用在山西老陈醋生产中，最终新淋醋中川芎嗪266.47μg/mL、多酚514μg/mL，生理功能成分显著提高，总酸、不挥发性酸及总酯的含量也显著提高，与对照相比分别提高了59.04%、77.89%、74.32%，并且还丰富了挥发性香气谱图及含量。