鱼羊合鲜封鳊鱼制品及其加工方法

摘要

本发明提供一种鱼羊合鲜封鳊鱼制品及其加工方法，涉及食品加工领域。鱼羊合鲜封鳊鱼包括浸卤鳊鱼和填充于浸卤鳊鱼腹内的羊肉薄片，所述浸卤鳊鱼经过宰杀，除鳃、内脏、腹膜，清洗，离心脱水，干腌，浸卤制得；所述羊肉薄片经过腌制，半风干，切片制得。与传统技术相比，本发明提供的加工方法(1)羊肉经过腌制、半风干、切片后填入鳊鱼腹内，不易发生腐败变质；(2)风干过程中鱼肉和羊肉经过发酵使鱼羊合鲜封鳊鱼兼具鱼羊肉的鲜美；(3)沿鱼背边缘切开纵深至脊椎骨的开刀操作，便于洗出血污、腹膜、内脏；(4)香辛料煸炒后，卤汁气味更浓郁，浸卤后鳊鱼风味更丰富；(5)风干过程的控温控湿操作，机械化生产程度较高，提高了生产效率。