一种预发酵丹麦酥速冻面团的生产工艺

摘要

本发明公开了一种预发酵丹麦酥速冻面团的生产工艺，涉及食品加工技术领域。本发明通过合理控制产品的工艺参数，预发酵丹麦酥速冻面团在解冻后依然能够保证冷冻面团的起发力与膨松性，提高产品质量、降低生产成本；本发明通过控制预发酵的醒发参数，提高面团的可塑性和可延展性，预发酵丹麦酥速冻面团在烘烤后口感酥脆,剖面气孔均匀。