具有增强性质的白巧克力和制备方法

摘要

提供了包含非内源量的异戊酸和/或2‑甲基丁酸的白巧克力。现在已经出乎意料地发现，少量的异戊酸，即小于400ppb，和/或非内源量的2‑甲基丁酸可以在延长的时间段内为白巧克力提供增强的感官性质，从而增长了白巧克力的保质期。还提供了提供白巧克力并提供具有增长的保质期的白巧克力的方法。