一种充CO2发酵青梅醋饮料及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种充CO₂发酵青梅醋饮料及其生产工艺方法，属于食品发酵与酿造技术领域。该青梅醋饮料是利用酿酒酵母和醋酸菌为生产菌株的混菌发酵工艺，经(1)利用酒类直接浸泡青梅，制备青梅原汁；(2)使用混菌发酵工艺对青梅原汁进行发酵，并将所得发酵后的青梅醋进行过滤杀菌处理；(3)充CO₂青梅醋饮料的制备等步骤制备而成。本发明采用混菌发酵工艺，具有发酵工艺高效、简单，生产效率高等特点，所制得的充CO₂发酵青梅醋饮料，质地澄清透明，果香与醋香浓郁、入口清爽，酸甜适宜，具有青梅醋和可乐的明显特点，可用于直接饮用或作为调味剂使用。