老年人高能量高保质期的馒头以及制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，尤其涉及老年人高能量高保质期的馒头以及制备方法。包含如下步骤，包含配粉的过程，所述的配粉是指采用如下重量配比的物质，小麦粉90份进行发酵制备成发酵面团；发酵面团中混入如下重量份数的物质，藜麦粉15份、蚕蛹蛋白粉5份、跳跳糖20份；塔格糖10份；将混合后的发酵面团进行蒸制；蒸制的过程中，跳跳糖中的二氧化碳释放，在面团内部形成松软的孔隙，使得馒头更为蓬松。A.开创性将跳跳糖作为添加物质之一，加入馒头，是丰富了馒头内部的糖的种类和馒头的口感；B.跳跳糖在馒头面团中，蒸的时候，受热，跳跳糖中的二氧化碳释出，增加馒头的空隙度；C.蚕蛹蛋白粉能增加馒头的蛋白含量，藜麦粉能补足馒头的营养元素，且以上物质组合能形成独特风味。