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中国食品科学技术学会营养支持专业委员会成立大会暨营养支持论坛

中国食品科学技术学会营养支持专业委员会成立大会暨营养支持论坛

  • 召开年：2007
  • 召开地：浙江舟山
  • 出版时间： 2007-04

主办单位：中国食品科学技术学会

会议文集：中国食品科学技术学会营养支持专业委员会成立大会暨营养支持论坛论文集

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  • 摘要：生物活性肽指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,包括内源性和外源性生物活性肽；其吸收机制优于游离氨基酸,且具有氨基酸不可比拟的生理功能和改善食品感官效应。海洋生物活性肽资源丰富,有增强免疫、抗氧化、抗高血压、抗肿瘤、抗菌和抗病毒等活性,开发利用前景广泛。
  • 摘要：在日常生活中,影响自身健康的包括营养在内的重要决定,大部分是由个人或家庭自己做出的,而不是由营养专家、医生或其他卫生人员做出的。为了使这些决定都是明智的,营养专家、医护人员必须努力听取、学习和理解人们对健康做出的决定,并可以通过营养教育活动,帮助人们学习(取得)必要的营养健康的知识和技能,使人们知道为了自己的健康幸福应该怎么做,以便明智地行使个人或社区的责任,促进人们生活得更健康、更幸福。本文仅从健康传播策略的开发、成功有效的健康传播基本框架-传播金字塔和营养健康知识传递要点三个方面，做一个讨论。
  • 摘要：葛根素(Puerarin)是从豆科植物野葛(Puerarin,Iobat Ohwi)及甘葛藤(Pueraria thomsonii Benth)的干燥根中提取的主要异黄酮类化合物。其化学名为4',7-二羟基-8-β-D-葡萄糖基异黄酮。葛根素在体内的药代动力学过程为线性一级动力学过程,其药时过程符合二室开放模型。葛根素在人体内具有吸收快、分布广、消除快和不易蓄积等特点。可通过血脑屏障进入脑组织,分别从尿、大便、胆汁中排泄。目前对葛根素的毒理学研究资料不多,已有资料未表明其具有明显的毒性。但随着葛根素注射液的使用日益增多,已有一些不良反应报道,包括发热、畏寒、寒战、腰背疼痛、过敏性休克、过敏性皮疹等,其发生机理可能主要与变态反应有关。葛根素有着广泛的生物学作用,包括：①抑制血栓形成,降低血脂、胆固醇和血黏度,保护血管内皮细胞免遭损伤,抗动脉粥样硬化。②扩张外周血管,改善微循环和血管内皮细胞功能,降低血栓素(TXA2)/前列环素(PGI2)的比值,降低血压。③保护缺血心肌和预防心肌缺血再灌注损伤。④有效清除氧自由基,阻断脂类的自动氧化过程,保护生物膜不受氧化损伤；减少过氧化产物丙二醛的生成,提高超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低NOS活性。⑤保护大脑和神经系统,对东莨菪碱所致的获得性学习记忆障碍也有改善作用。⑧保护肝脏。⑦具有雌激素受体部分激动剂的特性,对雌激素低下的动物显示弱雌激素活性,而对正常雌激素水平的动物无明显雌激素样活性。⑧保护糖尿病大鼠的肾小球结构和肾功能,改善肾小球内血流动力学状况,调节肾小球基质金属蛋白酶(MMP)的表达,减轻肾小球细胞外基质的沉积。⑨增加脂肪和骨骼肌组织中的蛋白激酶(PK)-B蛋白表达,改善胰岛素抵抗。⑩调节免疫,抑制肿瘤。在临床上葛根素已用于治疗心脑血管疾病、视网膜动脉阻塞、突发性耳聋、糖尿病和某些肿瘤等,具有广泛的应用前景。
  • 摘要：近年来我国人群代谢性疾病(肥胖、糖尿病和心血管疾病)迅速上升,2002年我国营养和慢性疾病的调查发现18岁以上的成年人高血压患病率为18.8%,超重和肥胖高达30%,与1992年调查的资料相比,成人肥胖增加了97%。有资料显示我国人群代谢综合症患病率已经达20～40%。2002年全国居民营养调查的结果发现代谢性疾病的上升与近年来我国人群的肥胖、糖尿病和心血管疾病迅速上升。本文介绍了主要植物化学物的功能，分析了核受体调节机制。
  • 摘要：随着经济全球化的发展,尤其是中国加入了WTO,世界贸易对中国的冲击越来越大,其中之一就是转基因农产品的冲击。在中国的进口转基因作物中,大约有价值10亿美元的转基因大豆来自美国和阿根廷,总数量相当于中国大豆的年产量之和。本文介绍了转基因食品的定义和分类，分析了转基因食品潜在的安全问题，阐述了转基因食品的安全性评价原则，探讨了转基因食品安全性评价的方法，浅谈了转基因食品的检测，提出了转基因食品的发展前景。
  • 摘要：目的：探讨海洋骨胶原肽对去卵巢大鼠体重和胰腺细胞凋亡和组织病变的影响。rn 方法：将70只SD大鼠随机分为7组：假手术组(A组)、去卵巢对照组(B组)、去卵巢后分别加0.375g/kg(C组)、0.75g/kg(D组)、1.5g/kg(E组)、3.0g/kg(F组)、6.0g/kg(G组)的海洋骨胶原肽干预组。干预3个月后检测各组大鼠的体重,然后处死大鼠分离摘取胰腺,常规石蜡包埋切片后进行HE染色和TUNEL凋亡检测,观察胰腺组织的病理变化和胰腺细胞的凋亡情况。rn 结果：去卵巢大鼠对照组(B组)3个月后体重增加值明显高于其它组.最高剂量干预组(G组)的体重增加值明显低于其它组。HE染色结果：假手术组(A组)未见明显病理改变,其它各去卵巢大鼠组胰腺都可见不同程度的炎症细胞浸润、脂肪变性和坏死等病理表现。TUNEL标记胰腺细胞凋亡数,每20个放大100倍视野平均凋亡细胞数比较：假手术组(A组)显著低于其它六个去卵巢大鼠组；去卵巢大鼠组间比较：B、C、D组都显著高于E、F、G组。而E、F、G组之间没有显著性差异。rn 结论：肥胖症的发生以及胰腺细胞凋亡和炎症性坏死或脂肪变性可能是绝经期妇女发生胰岛素抵抗和糖代谢异常的病理基础。海洋骨胶原肽类生物活性肽可能具有抑制去卵巢大鼠组织细胞过氧化损伤和防止血管内皮糖基化终末产物的产生并加速组织修复等作用。较低剂量(1.5g/kg)的海洋骨胶原肽就能明显抑制去卵巢大鼠胰腺细胞凋亡,保护胰腺组织减轻炎症损伤变性坏死.较高剂量(6.0g/kg)海洋骨胶原肽能明显抑制去卵巢大鼠体重增加。对其分子水平作用机制的深入研究将为海洋骨胶原肽在防治绝经期妇女发生骨质疏松症、胰岛素抵抗和心血管疾病的临床应用提供实验动物依据和临床治疗思路。
  • 摘要：我国食品营养标签管理办法, 经过专家、管理者和应用者等多层次的讨论研究,2004年10月-12月已在网上公布。从国际环境和国内需求来看,对我国食品营养标签实施管理已势在必行。食品营养标签表达了一个食品的基本营养特性和信息,是消费者了解食品的营养组成和特征的来源,也是保证消费者的知情权、引导和促进健康消费的重要措施。对于企业和商品贸易而言, 营养标签的实施是规范企业行为、减少宣传误导、保障食品企业健康化发展的有效手段。本文介绍了国际组织的指导原则和国外现状，分析了营养学理论和标签应用，阐述了对营养学理论和应用的挑战。
  • 摘要：目的:观察海洋寡肽(BP)对去卵巢大鼠骨骼的影响。rn 方法:3月龄雌性SD大鼠98只,随机分为假手术组、去卵巢组和5个海洋寡肽组。海洋寡肽组大鼠行双侧卵巢去除术后,分别灌喂BP 6,3,1.5,0.75,0.325g·kg-1·d-1,持续90d。rn 结果：与OVX组相比,海洋寡肽可使去卵巢大鼠股骨头和胫骨上段骨密度(BMD)增加。并且增加股骨的长度和横径。同时处死前体重、体重增加和子宫湿重无明显变化。rn 结论：海洋寡肽能有效预防去卵巢大鼠的股骨丢失,同时对子宫没有刺激作用。
  • 摘要：目的：评价在膳食营养素、高血压以及能量代谢的关系；提出并证明高能量、高代谢、高需求理论。rn 研究设计与方法：用FFQ(食物频率问卷法)对在哈尔滨市随机选择的9个人口流动性小的有代表性社区进行了膳食调查,通过SAS统计软件进行数据转换后录入膳食营养计算器(中国CDC营养与食品安全所研发)计算出哈尔滨市城市居民每日膳食中营养素的摄入量。测定了身高、体重、血压、腰围、臀围、空腹血糖、2小时糖耐量、体脂肪百分率及血清中的钙、铁、锌、血脂、胰岛素和FT3。在基线水平上对传统的高血压危险因子(年龄、饮酒、BMI)和膳食营养素进行了评价。通过对肥胖人群和正常人群的营养素摄入、能量代谢及机体紊乱状况(包括血压)的对比研究来证明高能量、高代谢、高需求理论。rn 结果：共有353例人群参与本研究,其中肥胖女性283人,成年健康正常女性71人,高血压共137例。多因素分析表明高血压的危险因素包括传统的年龄、BMI,饮酒(每天酒精消耗高于30g),与高血压相关的膳食因素中,碳水化合物、钠是高血压的危险因素,动物性蛋白质、核黄素、尼克酸、钙、磷、锌、硒、动物性铁是高血压的保护因素。rn 结论：上述结果支持提出的假设：减少膳食中碳水化合物、钠以及增加动物性蛋白质,核黄素、钙、磷,锌、硒、钾、动物性铁等膳食中营养素的摄入将有助于预防高血压。减少膳食能量的摄入并且增加膳食中维生素和矿物质的摄入将有助于改善代谢紊乱(包括血压紊乱)。
  • 摘要：生物体内一定的自由基水平是维持正常生命活动所必须的,自由基与细胞的增殖、分化、凋亡、坏死等多种病理、生理现象密切相关。机体正常情况下的氧化和抗氧化处于一种动态的平衡之中,过量的自由基特别是活性氧自由基(ROS),可以攻击包括DNA、脂质、糖在内的几乎所有的生物大分子,产生多种不同的后果如肿瘤、畸形和衰老等。本文旨在通过动物实验探讨不同剂量β-C的抗氧化活性及其对细胞功能活性的影响，为指导人群安全适量的摄入提供参考。
  • 摘要：中国目前的快速经济发展,人民生活水平的明显提高,突出表现之一为膳食模式的变化,即从传统的以植物性食物(谷物)为主的膳食模式向高脂肪、高蛋白,特别是高动物性食物的膳食模式转变,因而引起人群疾病模式的变化。又由于人群的期望寿命明显延长以及人口的老龄化,慢性疾病发生的数量大幅度增加。糖尿病已成为当前危害中国人健康的主要问题。本文介绍了中国人饮食习惯变化的特点，分析了循证医学证据，阐述了糖尿病的治疗原则，探讨了糖尿病病人营养支持的目的，浅谈了几种膳食因素与2型搪尿病的关系。
  • 摘要：大豆肽粉标准规定了大豆肽粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装。本标准适用于以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料,用酶解法或微生物发酵法生产的,主要成分为肽的产品。本文介绍了大豆肽粉标准的规范性引用文件，分析了术语和定义，阐述了产品分类，浅谈了技术要求，探讨了试验方法，提出了检验规则。
  • 摘要：甘肃省地域辽阔,面积达45万多平方公里,海拔大多在1000米以上,高差和降雨量相差悬殊。生态环境差异很大,既有农区、林区、牧区,也有山地、戈壁、沙漠,并具有北亚热带、暖温带、温带等多种气候类型,从而造成了物种资源的多样性。本文介绍了甘肃具有保健作用的植物资源。
  • 摘要：本文介绍了食品卫生标准的概念与性质，分析了我国食品卫生国家标准的现状，阐述了食品卫生标准的意义，提出了今后食品卫生标准的工作重点。
  • 摘要：健康是人类永恒的追求、健康是财富、健康是未来、健康是节约、健康是美好生活的需要。人类社会为生存抗争,当解决了温饱、不再为食物匮乏而担忧后,人们仿佛忘记了许多,包括“健康”……人们开始关注营养、谈论营养与健康话题,逐渐认识到人类的诸多疾病是“吃”出来的。本文对营养与健康的关系进行了简要论述。
  • 摘要：目的：初步分析深海鱼皮胶原蛋白酶解产物(海洋胶原肽)的组成及分子量分布,并观察其调节血糖的作用。rn 方法：利用凝胶层析、高效液相、飞行质谱和氨基酸分析等技术分析海洋胶原肽的组成和分子量分布；用四氧嘧啶诱导高血糖大鼠模型,观察海洋胶原肽对高血糖模型大鼠空腹血糖和糖耐量的影响。rn 结果：初步分析显示海洋胶原肽中氨基酸含量为75.1%,分子量范围在103～860Da之间,可能是一种氨基酸、小分子肽及其盐类的混合物；经动物实验表明：0.225g/kg.bw、0.45g/kg.bw和1.35g/kg.bw的海洋胶原肽可显著降低饲养嘧啶诱导的高血糖模型大鼠空腹血糖水平,1.35g/kg.bw海洋胶原肽可四氧嘧啶高血糖模型大鼠糖耐量实验血糖曲线下面积,并可升高血清高密度脂蛋白胆固醇水平,0.45g/kg.bw海洋胶原肽可以降低模型大鼠血清尿素氮水平。rn 结论：海洋胶原肽可能是一种氨基酸、肽及其盐类的混合物,对四氧嘧啶造成的糖脂代谢紊乱及肝肾功能损害具有一定的改善作用。
  • 摘要：目的：研究海洋胶原肽对腺嘌呤所致大鼠肾功能损伤的影响。rn 方法：雄性SD大鼠32只,体重233.31±6.26g,按照体重、空腹血清肌酐和尿素氮的水平将大鼠随机分为正常对照组、肾功能损伤模型组、海洋胶原肽低、高剂量两个干预组,共4组。各组的处理方法分别是：正常对照组灌胃蒸馏水、肾功能损伤模型组灌胃100mg/kg腺嘌呤悬液、海洋胶原肽低、高剂量干预组在灌胃100mg/kg腺嘌呤悬液的同时,分别灌胃海洋胶原肽1.125g/kg(相当于人体推荐摄入量的25倍)和海洋胶原肽2.25g/kg(相当于人体推荐摄入量的50倍),实验共持续12周。随着给药时间的不同造成不同程度的慢性肾功能损伤的模型,观察海洋胶原肽对腺嘌呤所致大鼠。肾功能损伤的影响。实验结束后,进行各组动物肾脏组织的HE染色病理观察。rn 结果：海洋胶原肽2.25g/kg干预组不同时间点中血清肌酐、尿素氮水平明显低于模型组大鼠血清的相应指标,而肌酐清除率明显高于模型组,动物肾脏大体和病理改变也较模型组轻。海洋胶原肽125g/kg干预组较模型组比较也有改善趋势,但差异没有统计学意义。rn 结论：海洋胶原肽2.25g/kg可以减缓腺嘌呤导致的大鼠慢性肾功能衰竭的进程,但不能逆转其发生。
  • 摘要：近年来,国内外对来自食用蛋白资源的酶解肽表示出极大的关注,进行了大量研究,已经开发出各种酶解肽如乳肽、胶原肽、大豆肽、玉米肽等.食用蛋白通过酶水解,生成小分子量的肽,不但提高了原蛋白的营养价值,而且具有多种生物活性如免疫调节、抗疲劳、降血压等。国内目前大豆肽、鱼胶原肽、乳肽等酶解肽已经工业化,成为新型的食品配料之一。要保证食用酶解肽类产品的质量,必须要有准确可靠的质量控制方法和相应的产品质量标准。国内研究机构与酶解肽生产厂合作,研究出一系列酶解肽质量控制指标和方法如粗蛋白、TCA酸溶蛋白、游离氨基酸、分子量分布等理化特性,体现了酶解肽基本质量特征。
  • 摘要：营养是维持生命与健康的物质基础,是人类生存和发展的基本条件。在从胚胎发育开始直至衰老死亡的全部生命过程中,营养自始至终都起着重要作用,是决定人体素质和健康的重要因素。本文从营养素需要量、动植物食品制品在加工过程中营养素的变化、强化食品、保健食品及新资源食品的开发、合理使用食品添加剂等方面作一简单介绍。
  • 摘要：目的:探讨海洋蛋白肽对小鼠的免疫调节作用及其可能的机制。rn 方法:以小鼠为动物模型,观察不同剂量(0.22g/kgBW、0.45 g/kgBW和1.35 g/kgBW)海洋蛋白肽对小鼠体重、免疫器官相对重量、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核巨噬细胞功能、NK细胞活性以及脾脏T淋巴细胞亚群的影响。rn 结果:与对照组相比,海洋蛋白肽可提高ConA诱导的小鼠淋巴细胞增殖能力、迟发型变态反应(DTH)程度、抗体生成细胞功能(IgM-PFC)、血清溶血素水平(HC50)、小鼠NK细胞活性以及脾淋巴细胞中CD4+T辅助细胞(Th细胞)百分比；且低剂量组(0.22g/kgBW)效果最好,差异有显著性。各剂量组对小鼠体重增长、免疫器官脏器比以及单核-巨噬细胞吞噬功能均无影响。rn 结论：海洋蛋白肽具有增强小鼠免疫功能的作用,可能通过增强Th细胞功能而实现。
  • 摘要：目的:对海洋胶原肽进行安全性评价,并研究其抗氧化功能。rn 方法：依据卫生部《保健食品检验与评价技术规范(2003年版)》进行急性毒性试验、30天喂养试验;采用D-半乳糖诱导的衰老SD大鼠模型,研究海洋胶原肽的抗氧化功能。rn 结果：海洋胶原肽一次灌胃剂量达20g/kgbw,两周内动物未见明显中毒症状及死亡,该受试物属实际无毒；1.1 3、2.25、4.50、9.00g/kgbw(相当于人推荐摄入量的25、50、100、200倍)剂量喂养30天后,SD大鼠血液学、生化指标、脏器重及病理组织等无明显异常改变,海洋胶原肽无毒副作用；抗氧化试验结果显示,与模型对照组相比,海洋胶原肽剂量组动物血清SOD、CAT活性升高,MDA含量下降。rn 结论：海洋胶原肽对机体无毒副作用,使用安全,并有一定的抗氧化功能。
  • 摘要：火麻仁为桑科植物火麻的种仁,火麻仁入药始见于《神农本草经》,对许多疾病均有较好的治疗作用。但火麻仁油毒理学安全评价和营养学功能的系统性研究未见有文献报道。本研究组进行了火麻油急性毒性、微核试验、致畸试验和90天喂养等试验,结果表明,火麻油安全无毒。本文还就火麻油的脂肪酸组成、酚类物质的抗氧化活性方面与其他植物油进行比较,发现火麻仁油具有明显的生物学功效。随着在世界范围内火麻纤维需求量的急速扩增,工业用大麻将在未来10年内形成无纺产品及汽车工业、大麻纸和大麻纸浆、大麻的保健产品和药品三大主要市场份额,作为火麻副产品的火麻仁油将会充足的供应量,因此具有无限开发前景。

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