一株产香叶醇的葡萄汁有孢汉逊酵母及其发酵方法

摘要

本发明公开了一株产香叶醇的葡萄汁有孢汉逊酵母及其发酵方法，属于发酵工程技术领域。本发明的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)A14 CGMCC No.18666产香叶醇的能力高，发酵48h香叶醇的浓度可达63.48μg/L，而其他白酒发酵过程中的优势酵母产生香叶醇的最高含量仅为43.59μg/L；在白酒酿造过程中加入含有葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)A14 CGMCC No.18666的菌剂，可显著提高白酒中的香叶醇含量，并提升白酒的风味和营养价值。