具透明强凝胶性的β-乳球蛋白制品及其制备方法与应用

摘要

本发明提供了一种具透明强凝胶性的β‑乳球蛋白制品及其制备方法与应用。本发明的具透明凝胶性的β‑乳球蛋白制品中，以总干物质含量计，其中一价阳离子含量为500～600mg/100g、二价阳离子含量200～280mg/100g；该β‑乳球蛋白制品是β‑乳球蛋白原料经去除其中0.2～0.3μm以上乳脂及其他大粒径成分、去除其中乳糖和分子量500～3000以下小分子物质后、再回添特定量的阳离子所制得的产品。本发明通过控制β‑乳球蛋白制品中的脂肪含量、乳糖含量、阳离子含量等来制备得到一种具强的热凝胶性且所形成的凝胶具有透明Q弹特性的β‑乳球蛋白制品。