一种冰枸杞酒及其制备方法

摘要

本发明涉及果酒的制备方法，具体为一种冰枸杞酒的制备方法，属于食品饮料技术领域。所述的制备方法，步骤包括将末茬枸杞在‑15‑‑7℃采收后，用1‑8℃的水对果实进行浸泡和冲洗，洗净后用1‑4℃的冷风吹干果实表面残余的水分后再在‑15‑‑7℃进行破碎；之后将果浆在‑7‑8℃微波解冻；再经过酶解、闪蒸、回收香气；果汁低温发酵、陈酿、冷冻处理、杀菌、灌装等。本发明制备方法去除枸杞表面灰尘等杂质以及降低农残的同时，不会降低果汁的浓度。将破碎后的枸杞果浆在酿造冰酒所需的压榨温度下进行微波解冻，获得符合温度要求的均匀未冻结果浆，与传统冰酒工艺相比，更有利于产品品质控制及提高，并为后续加工提供基础。