一种多涂层果酱夹心冰淇淋及其生产工艺

摘要

本发明属于食品技术领域，公开了一种多涂层果酱夹心冰淇淋及其生产工艺。该工艺通过将巧克力浆料涂挂于芯体的至少部分外表面上，浸入液氮1～4s，形成第一巧克力层，再将果酱浆料涂挂于第一巧克力层的至少部分外表面上，至少浸入液氮一次，累积停留至少10.5s，形成果酱层，最后再将巧克力浆料涂挂于果酱层的至少部分外表面上，浸入液氮1～4s，形成第二巧克力层，由此制得了多涂层果酱夹心冰淇淋。采用液氮速冻，可促使巧克力浆料和果酱浆料快速凝固成形；通过限定在液氮中的停留时间，一方面可确保巧克力浆料和果酱浆料完全冻结，另一方面还可保证各涂层无裂痕，确保涂层的完整性。