一种利用微生物纯菌发酵生产橄榄茶醋饮料的方法

摘要

本发明提供一种利用微生物纯菌发酵生产橄榄茶醋饮料的方法，它包括以下步骤：（1）将新鲜橄榄用水洗净后，热烫、护色、破碎、去核、打浆、胶体磨、酶解、灭酶，制备出橄榄果浆；（2）将红茶液加入到橄榄果浆中，制得橄榄红茶液；（3）采用酿酒酵母菌和醋酸杆菌三级培养工艺混合发酵生产橄榄茶醋饮料。本发明将橄榄和红茶两种各具特色的原料结合起来，通过接种酿酒酵母菌和醋酸杆菌纯菌混合发酵制备橄榄茶醋饮料，产品酸甜可口，橄榄味清爽并具有淡淡茶香，风味独特，弥补了橄榄或茶叶单一产品的不足，提高了产品附加值，开拓了营养保健品的新领域。