不能消化型脂肪组合物及其食物制品和用途

摘要

公开了可以用来替代食物中甘油三酯脂肪或油的不能消化型脂肪组合物。这种组合物在典型的室温和体温之间具有较平坦的固体脂肪含量(SFC)变化斜率。这种不能消化型脂肪组合物含有不能消化的液体油和分散在油中的不能消化的固体聚甘油酯颗粒，颗粒的数量足以控制被动失油。这种固体聚甘油酯颗粒的酯基含有长链(C₁₆-C₂₄)脂肪酸基，至少约40%的长链脂肪酸基是饱和的并且含有至少18个碳原子。含有这些不能消化型脂肪组合物的含脂食用制品由于为控制被动失油所需的固体含量较低而蜡味较小。