一种改善烟叶品质的食源性乳酸菌及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种改善烟叶品质的食源性乳酸菌及其制备方法和应用，属于应用微生物技术领域。本发明从酸萝卜中筛选得到一种能在烟叶为唯一营养源的乳酸菌，分类命名为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）L15，保藏号为CCTCC M 2017459。将L15菌悬液用于烟丝发酵，感官评吸结果表明，发酵后卷烟香气质提升，烟气柔和，杂气、刺激性和苦辣味减弱，酸香味突显，余味改善。发酵后烟丝主要化学成分比例更加协调，致香成分分析表明发酵后烟丝总酸（尤其是乙酸）、总醇和总酯含量增加，总醛（尤其是3‑甲基丁醛）、总酮（尤其是2‑己酮）、总烯、总苯和总呋喃含量减少，提升了卷烟品质。