一种老火靓汤罐头的制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种老火靓汤罐头的制备方法及应用。制备方法包括如下步骤：S1.靓汤原料及配料的准备；S2.装入消毒处理的罐中，装罐后真空封盖，放入杀菌锅内等待蒸煮；S3.杀菌锅内通入压缩空气控制锅内压力大于罐内压力，使罐头处于完全密封状态；采用逐步升温操作加热蒸煮罐头，加热温度依次为50～60℃5～10min，70～80℃10～15min，90～100℃10～15min，100～110℃20～35min，之后进行杀菌；S4.冷却，打开杀菌锅，取出成品。该发明克服了当前罐头食品营养流失、质量不稳定等老问题，不仅使肉汤保存原有的风味及营养，而且该方法能大幅度提高制备老火靓汤的产量、确保其质量，最终实现产业化应用。