冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的生产工艺

摘要

本发明公开了冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的生产工艺，包括主面团制作步骤、分块步骤、第一次冷冻步骤、包油步骤、第一次折叠分层步骤、第二次冷冻步骤、第二次折叠分层步骤、打薄步骤、成型步骤、松驰步骤、急速冷冻步骤、包装入库步骤和成品步骤。本发明的工艺适合面包店等手工生产使用，也适于使用小型设备生产或使用小型生产线进行小批量生产的工厂使用，工艺简单易行，减少大量繁琐的工艺步骤和等待时间，生产过程容易控制，生产成本较低；从冻库取出的冷冻状态的多层冷冻面团能够直接放入烤炉烘烤，在进行烘烤前无需分级解冻和等待发酵，并且烘烤得到的面包的口感和风味均与使用传统方法当天和面并烘烤得到的面包的口感和风味相同，效果相同。