利用纤维素酶系分解高粱秸秆替代辅料酿造陈醋的方法

摘要

本发明公开了一种利用纤维素酶系分解高粱秸秆替代辅料酿造陈醋的方法，以高粱为原料，经液态浓醪酒精发酵后，在酒醪中添加适量的强化β‑葡糖苷酶的纤维素酶系以及糖化酶，同时将高粱秸秆颗粒与麸皮按一定比例混合均匀作为辅料，再将酒醪与辅料混合均匀作为醋酸发酵醅开始固态醋酸发酵，再经熏醅、淋醋、陈酿得到陈醋成品。本方法是一种高粱秸秆高效利用的新方式，生产工艺简单，不仅丰富了陈醋的品种，同时用高粱秸秆替代谷糠、稻壳等辅料，大大的降低了生产成本，而且减少了焚烧高粱秸秆给环境带来的压力，有效提高了资源的利用率。