一种低剂量辐照提取鱼皮中胶原蛋白的方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种低剂量辐照提取鱼皮中胶原蛋白的方法，主要过程为将鱼皮制成鱼皮肉沫，在脱腥溶液中浸泡后制成鱼皮料液，然后加入甘油酯水解酶、风味酶和复合分解酶置于钴‑60辐照场中辐照，将辐照后的料液经加热灭活、过滤、脱色、浓缩制成浓缩液，将浓缩液喷雾干燥制得胶原蛋白。本发明的低剂量辐照提取胶原蛋白的方法通过在酶解、脱脂过程中对料液施加辐照，可以提高酶解速率，降低水解时间，并强化脱脂效果，提高胶原蛋白的收率和品质，而且能够有效杀灭微生物，提升胶原蛋白的防腐变质效果，增强胶原蛋白的保鲜能力，且胶原蛋白的分子链变短，平均分子量为1500～3500道尔顿，更适合人体吸收。