一种功能性烘焙食品无面筋面包及其生产方法

摘要

本发明涉及一种功能性烘焙食品无面筋面包及其生产方法，属于食品加工技术领域。先将白砂糖总量部份溶于温水总量部份中，经搅拌溶解，加入酵母菌，搅拌、静置制成混合液；在混合液中添加黄原胶、羟丙基甲基纤维素、白砂糖总量的剩余部份、温水总量的剩余部份、鸡蛋、植物油混合制成混和浆；再将玉米淀粉、食盐、脱脂乳粉、面包改良剂添加到上述混和浆中，经搅拌、静置、再搅拌制成面糊；把得到的面糊倒入模具中，称重，振荡使其均匀、平整；再经醒发，烘焙为成品。本发明无面筋面包色泽诱人、比容值均较大、内部组织均匀、粘弹性好、风味独特、具有营养保健作用，不会对腹腔疾病患者的身体造成任何不良影响。