干面筋的面筋指数与面包烘焙品质

摘要

世界范围内生产的干面筋大都用于烘焙制食品.面筋含量低的面粉需要添加面筋来增加其强力和延伸性、从而改善面团结构,当面包添加膳食纤维、胚芽、葡萄干等。