一种胡椒鲜果生物脱皮制备白胡椒的方法

摘要

本发明公开了一种胡椒鲜果生物脱皮制备白胡椒的方法，该方法利用一株短小芽孢杆菌Bacillus sp.XR‑102制备脱皮菌液用于预处理后的胡椒鲜果的生物脱皮；该菌株于2016年9月2日保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，其保藏编号为CCTCC No.M 2016450。本发明方法获得的白胡椒堆积密度不低于650g/L，挥发油含量高于6.5mL/100g，胡椒碱质量分数大于4.0％，颜色和气味纯正，无需进一步护色处理，产品品质远高于国家标准；且白胡椒制备过程无需机械去皮即可获得90％以上的脱皮率，最高可达100％，白胡椒中无碎果，黑果量在2.5％以下。本发明的生物脱皮过程不需要无菌操作，生产设备及过程控制简单，且周期短、生产效率高，易于进行工业化放大，具有很好的工业应用前景。