无/低膻共生凝固型羊奶酸奶及其制备方法

摘要

本发明的无/低膻共生凝固型羊奶酸奶及其制备方法属于保健食品的技术领域。共生高蛋白老酸奶的主要成分有：液态原料乳，蔗糖、果胶、菊粉、聚合乳清蛋白、β‑环状糊精。制备过程将白砂糖、菊粉、果胶预先混合，加入到液态原料羊奶中，溶解后加入聚合乳清蛋白和β‑环状糊精，加热并磁力搅拌；杀菌、冰浴冷却加入益生菌发酵剂，发酵、冷却、4℃冷藏。本发明的产品应用聚合乳清蛋白为主要脱膻剂，辅以β‑环状糊精，只添加少量果胶，使所得的产品在感官上达到无/低膻效果，并且酸奶结构状态良好，乳清几乎无析出，具有营养价值高，易消化吸收，细腻纯白，含有益生菌、益生元，促进肠道消化系统健康。