一种低致敏性鱼类过敏原小清蛋白、制备方法及其用途

摘要

本发明公开了低致敏性鱼类过敏原小清蛋白、制备方法及其用途。所述低致敏性鱼类过敏原小清蛋白有3个氨基酸残基的糖基化修饰，分别为第88位赖氨酸残基、第97位赖氨酸残基以及第108位赖氨酸残基的糖基化修饰。还进一步，还有第46位赖氨酸残基、第55位赖氨酸残基以及第84位赖氨酸残基的糖基化修饰。具有低致敏性的特点又保留了免疫原性。通过将小清蛋白与糖溶液混匀冷冻干燥，美拉德反应，复溶后进行脱糖处理即可制备得到。可用于制备预防过敏原致敏，特别是鱼类过敏原致敏的药物及其制备低致敏食品，特别是低致敏鱼类相关食品。