一种提高纳豆水提取物对α-葡萄糖苷酶抑制率的纳豆制备方法

摘要

本发明公开了一种提高纳豆水提取物对α‑葡萄糖苷酶抑制率的纳豆制备方法，包括如下步骤：在熟黄豆中加入纳豆枯草芽孢杆菌，混匀，其中，熟黄豆与纳豆枯草芽孢杆菌的质量体积比为30‑60:1，g：ml；所述纳豆枯草芽孢杆菌的OD₆₀₀＝0.5‑1.2；发酵：发酵温度为28‑32℃，发酵湿度为60‑80％，发酵时间为55‑72h；后熟：后熟温度为2‑6℃，后熟时间为24‑48h。本发明选用处于快速生长期的菌液，并改进了纳豆发酵条件，制备的纳豆对α‑葡萄糖苷酶的抑制率可提高6倍以上。