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纳豆菌的发酵条件优化及纳豆制备方法改良

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摘要

对实验室分离到的纳豆菌Y-07进行了发酵条件的优化,确定了最佳碳源、氮源分别为葡萄糖和大豆蛋白胨,最佳发酵温度为35℃.通过制备方法的改良得出,添加适当比例的大豆蛋白胨和葡萄糖,可以提高纳豆制品的质量.

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来源
《山西农业科学》 |2010年第9期|71-73|共3页
作者
韩烨; 周志江; 肖华志; 王占忠;
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作者单位

天津大学农业与生物工程学院食品科学系,天津,300072;

天津大学农业与生物工程学院食品科学系,天津,300072;

天津大学农业与生物工程学院食品科学系,天津,300072;

天津大学农业与生物工程学院食品科学系,天津,300072;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵工业;
关键词
纳豆菌; 发酵; 优化;

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