一株德氏乳杆菌保加利亚亚种MGA17-6 及其用途

摘要

本发明涉及一株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)MGA17‑6及其在制备乳类发酵制品中的用途，所述的乳类发酵制品是发酵乳或发酵稀奶油。所述发酵乳的制备方法包括制备活化培养基、制备发酵培养基、菌种活化与发酵等步骤。该菌株发酵乳在发酵和贮藏期间共检测出61种挥发性物质，主要是酸类、醇类、酮类、醛类、酯类等化合物，且一些主要特征风味物质如乙酸、乙醛、1‑庚醇、2‑庚酮、甲酸乙烯酯等相对含量较高。