一种鸡蛋干及其加工工艺

摘要

本发明公开一种鸡蛋干及其加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明以鸡蛋蛋白酶解液为基准包括以下原料：盐0.5‑1.5%、糖1‑3%、酱油2‑3%、浓缩卤汤料1.5‑3%、复合磷酸盐0.4‑0.45%、复合辅料1.2‑1.8%；所述的复合辅料是魔芋胶与葛粉按3:7的质量比获得的混合物。将新鲜鸡蛋用清水清洗、晾干，打分蛋取蛋白，将蛋白缓慢搅拌均匀，加入碱性蛋白酶，在其最适条件下酶解一定时间，得酶解蛋白液。取一定量酶解蛋白液，根据配方加入调味料和辅料、混匀，入模、加热定型、杀菌、包装即得产品。该产品表面平整光滑，质地均匀，硬度适中有弹性，口感细腻，卤香味适中；与常规鸡蛋干相比，工艺和营养都得到了改进。