一种脱除大米蛋白中苯丙氨酸的方法

摘要

本发明公开了一种脱除大米蛋白中苯丙氨酸的方法。所述方法为将大米蛋白前处理充分溶解后；利用糜蛋白酶和链霉蛋白酶分步酶解大米蛋白，D101大孔吸附树脂吸附酶解液中的游离苯丙氨酸，以脱除大米蛋白中的苯丙氨酸。本发明大量客观实验对酶解条件和吸附条件进行多因素优化，最终确定了能够脱除大米蛋白中苯丙氨酸的方法。本发明所述的方法快速高效、操作简单、条件温和。应用该方法对大米蛋白进行处理，大米蛋白中苯丙氨酸可由4.72％降低至0.29％。