富硒控制自由基改善脱水绿色蔬菜中叶绿素保存的方法

摘要

富硒控制热刺激自由基改善脱水绿色蔬菜中叶绿素保存的方法。属于蔬菜栽培、贮藏加工技术领域。其主要过程为：在蔬菜生长的前期、中期和后期分三阶段对其进行叶面喷洒富硒处理，为提高硒的吸收，使用吐温-20、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种作乳化剂，使收获的蔬菜总硒含量在0.45-1.3μg/g范围内，最佳为0.65-1.0μg/g范围内，有机硒比例达到75%以上。蔬菜收获后，经预处理，后采用热风、真空冷冻或其它脱水方式，产品有机硒保存率达到95%以上，总硒含量为7.0-10.0μg/g，有机硒比例为75%-80%，此范围内的硒含量可有效清除在热加工刺激过程中产生的自由基，对提高产品叶绿素保存率有较好效果，产品在常温十二个月密闭贮藏条件下，叶绿素保存率在85%以上。