富硒蔬菜在低真空脱水方式下硒保存规律及优化研究

摘要

对青椒，茄子和黄瓜三种适宜脱水的富硒蔬菜进行了低真空脱水，得到了脱水温度对脱水蔬菜含硒总量和有机硒比例的影响曲线；采用响应曲面法（ＲＳＭ），对富硒青椒的预烫时间和ｐＨ值以及低空真脱水温度条件作了优化设计，得出了较佳的有机硒和色素含量的工艺条件。