一种以淘汰蛋鸡为原料的风鸡生产方法

摘要

本发明属于食品加工领域，公开了一种以淘汰蛋鸡为原料的风鸡生产方法。该方法包含淘汰蛋鸡宰杀处理、肉质嫩化、快速腌制、风干、后期煮制、包装、杀菌及保存等步骤。该方法解决了淘汰蛋鸡出路，提高了淘汰蛋鸡附加值，并降低了风鸡生产成本、产品风味好、工艺简化，适合于工业化生产。