抑制多酚氧化酶的高活性美拉德流份及其分离方法

摘要

本发明公开了一种抑制多酚氧化酶的高活性美拉德流份及其分离方法，具体按照以下步骤实施：(1)美拉德反应产物制备，透析及萃取获得小分子量且极性在乙醇范围的流份；(2)正相硅胶柱分离；(3)凝胶柱分离；(4)阴离子交换柱静态吸附，最后获得抑制多酚氧化酶的高活性流份。该流份活性好、稳定性高、色泽浅、无风味，能有效控制易褐变果蔬及海产品在保鲜与加工中的酶促褐变，同时宜用于化妆品中作为美白剂。