一种紫薯饼干和小馒头及其制备方法

摘要

一种紫薯饼干和小馒头及其制备方法，按重量份包括：高筋面粉65～70份，紫薯全粉30～35份，大豆蛋白发泡粉2～2.5份，大米蛋白发泡粉1.5～2份，花生蛋白发泡粉1～1.5份，麦芽糊精5～10份，黄原胶0.3～0.5份，木糖醇3～4份，蛋白糖0.1～0.12份，食盐0.1～0.2份，酒石酸0.1～0.15份，酪蛋白酸钠0.3～0.5份，卵磷脂0.2～0.3份，植物油3～5份，将原辅料混合、和面、成型、烘烤、冷却即得到产品。本发明产品具有良好的酥脆性，且保持天然的紫薯泽色，口感香甜，不粘牙，容易受消费者接受。