一株具有低β‑半乳糖酶活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株及其应用

摘要

本发明涉及一株具有低β‑半乳糖酶活性的保加利亚乳杆菌及其应用，所述的保加利亚乳杆菌分类命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，微生物保藏号为CGMCC No.9957。该菌株是从传统乳制品中分离的保加利亚乳杆菌中筛选出的菌株，性能较为稳定，不会像突变菌株一样因传代次数过多导致不稳定，并且其所具有的弱后酸化能力也可一直保持，因而在实际应用中可有效延缓酸奶在储藏期间的后酸化，延长货架期。并且该菌株发酵特性优良，可作为弱后酸化的酸奶发酵剂用于工业化。