一种用于酱油的酵母抽提物复合调味料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种用于制备用于酱油的复合调味料的制备方法，取酵母抽提物100份，用水稀释至10‑15％(g/ml)；然后加入中性蛋白酶0.1‑0.3份，调节pH至5.0‑7.0，50‑55℃保温2‑10h；加入呈味核苷酸二钠2‑10份、琥珀酸二钠0.5‑2份、味精10‑30份、甜菊糖苷0.5‑1份、葡萄糖0.5‑5份和木糖1‑5份，升温至93‑98℃，保温2‑8h；冷却，浓缩。制得的酵母抽提物复合调味料，在保留现有酵母抽提物用于酱油时的优点的同时，可以突出酱油自然发酵酱香，酱香风味浓郁，且耐盐耐酸，高盐或酸性环境下不产生沉淀，不增加酱油的沉淀，提升酱油品质。