用氨基酸修饰的玉米淀粉衍生物的制备方法

摘要

本发明提供了一种用氨基酸修饰的玉米淀粉衍生物的制备方法，属于改性淀粉加工领域，以氨基酸作为取代基连接在玉米淀粉分子上，制得慢消化淀粉含量高的玉米淀粉衍生物。该制备方法简单、成本低、绿色环保，通过在玉米淀粉分子上引入氨基酸，得到低血糖的玉米淀粉衍生物，该产品营养价值高、保健功能好，该玉米淀粉衍生物中慢消化淀粉含量提高35％，其稳定性好，克服了现有的慢消化淀粉生产工艺中产率低、稳定性差及成本高的缺陷，为淀粉资源的精深加工提供新思路。